Une entrée pour marquer la rentrée. Frédéric Schueller de l’Atelier des chefs à Bordeaux associe la crudité des choux, la savoureuse légèreté du pigeon et la douceur de la salade de lentilles. Suivez-nous dans cette recette pas-à-pas!
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 10mn
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la garniture :
200 g de lentille vertes
½ carotte
½ oignon
1 c. à café de moutarde forte
2 pincées de sel fin
2 pincées de piment d’Espelette
Pour la viande :
2 pigeons de 450 g
2 cl d’huile d’olive
2 pincées de sel fin
Ail, thym, laurier
Poivre du moulin
Pour la sauce vierge :
1 de chou fleur
¼ de chou romanesco
2 échalotes
3 branches de persil pla
2 cl d’huile d’olive
2 pincées de sel fin
Poivre du moulin
Pour le reste de la recette :
20 cl de vin rouge
20 c. à soupe de vinaigre balsamique rouge
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
1/2 panais
¼ de betterave rouge crue
½ l d’huile de friture
30 g de pignons de pin torréfiés
50g de mesclun
6 Copeaux de Parmigiano Reggiano
