Le printemps est là : fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous de cette recette à découvrir pas-à-pas en vidéo!
Pavé de bar de ligne, viennoise croustillante… par SO_Gourmand
- Pour 4 personnes
- Préparation : 40 mn
- Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- Pour le bar
4 pavés de bar de ligne
10 cl d’huilet d’olive extra
80 g de chapelure de pain blanc fine
15 g de wasabi déshydraté
100 g de beurre demi-sel
4 carottes fanes
1 chou romanesco
1 bouquet de thym
Sel, poivre
Quelques fleurs comestibles pour la décoration
- Pour les huîtres en tempura et l’émulsion
6 huîtres et leur eau
10 cl de lait
encre de seiche
1 c. à café de lécithine de soja ou de tournesol
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de maïzena
huile d’olive extra vierge
15 cl d’eau gazeuse
chapelure japonaise (dans les boutiques asiatiques)
- Pour les pickles d’oignon
1 oignon rouge
10 cl de vinaigre de riz blanc
2 cl de mirin (vinaigre de riz blanc sucré)
50 g de sucre
5 grains de poivre de Timut
1 branche de thym au citron
