Avec « l’Atelier des chefs » de Bordeaux, nous vous proposons une recette que vous pourrez également élaborer dans le cadre des cours de cuisine de la rue Judaïque. A découvrir en vidéo!
Les ingrédients de la recette (pour 6 personnes)
Pour la viande :
- 3 pièces de 200 g de filet d’agneau
- 200 g de crépine de porc
- 1 botte de menthe poivrée
- 3 pincées de sel fin
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 5 cl d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 6 oignons blancs
- 50 g de miel
- 200 g de blé précuit
- 5cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes
- 5 cl d’huile d’olive
- 20 g de beurre doux
- 50 g de Parmigiano Reggiano
- 3 tours de moulin à poivre
- 3 pincées de sel fin
Pour les tuiles :
- 50 g de Parmigiano Reggiano
- 2 branches de thym
Pour en savoir plus et vous inscrire aux cours de l’Atelier des chefs avec Sud Ouest Gourmand, rendez-vous sur www.atelierdeschefs.fr
Photos et vidéos Guillaume Bonnaud.
