Des notes de sous-bois que réveille un accompagnement teinté d’épices. L’automne s’annonce savoureusement dépaysant pour le chef Mathiau Rabau. A découvrir dans cette nouvelle recette en vidéo pas-à-pas réalisée par Quentin Salinier en partenariat avec Zôdio pour le n°30 du magazine Sud Ouest Gourmand.
Filet de canard mariné au soja et saké par SO_Gourmand
Ingrédients pour 4 personnes
- Temps de préparation : 45 mn
- Temps de cuisson : 20 mn
2 magrets de canard de 400 g
- 250g de sauce soja
- 250g de saké
- 4 c. à soupe de sucre semoule
- 4 étoiles de badiane
- Poivre noir de Madagascar
- 4 carottes fanes
Pour les gyozas :
- 200g de farine
- 15 cl d’eau bouillante
- 1 trait d’huile de sésame grillé
- Fécule de pomme de terre (pour étaler la pâte)
- 40g de magret de canard cru
- 1 blanc d’œuf
- 1 pincée de sel
- 150g de girolles
- 1 c. à soupe de soja
- Quelques feuilles de coriandre
- ½ c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à soupe de mirin
- Quelques noix de cajou
- 2 pincée de vadouvan (épice indienne)
Pour la mousseline de potimarron :
- 1 kg de potimarron
- 1 grosse pomme de terre Amandine
- 600g de lait
- 400g de crème liquide
- 100g de beurre frais
- Sel et poivre
