On le croit trop souvent techniquement complexe à travailler. Le chocolat peut pourtant relever du jeu d’enfant. Surtout à l’occasion de Pâques! Une recette du chef Mathiau Rabau, filmée et montée par Quentin Salinier à découvrir en vidéos avec Zôdio.
Barre chocolat / noix de coco, pop-corn et… par SO_Gourmand
Pour 6 personnes. 30 minutes de cuisson, 40 minutes de préparation.
Matériel nécessaire :
- Moules en silicone en forme de barre
- Poche à douille
- Sonde thermique
Ingrédients pour la Mousse au chocolat au lait :
- 85 g de lait
- 180 g de chocolat
- couverture lait Alunga (en vente chez Zôdio)
- 230 g de crème liquide
Ingrédients pour le glaçage chocolat lait :
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 165 g de glucose
- 50 g de lait concentré sucré
- 500 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat lait Alunga
- 8 g de gélatine en poudre réhydratée
- 50 g d’eau froide
Ingrédients pour le croustillant coco :
- 30 g de beurre
- 15 g de glucose
- 35 g de sucre
- 40 g de coco râpé
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la banane caramélisée :
- 1 banane pas trop mûre
- 1 noix de beurre
- 1 trait de rhum
- 1 c. à soupe de cassonade
- ½ bâton de vanille
- Maïs à pop-corn
- Huile
