Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites truites (80 g chacune)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 100 g de farine
- 1 jus de citron
Prendre de petites truites (truitelles) sauvages pêchées dans la rivière longeant la montagne entre Bidarray et Itxassou.
Assaisonner de sel et de piment, les fariner légèrement, les cuire à la poêle avec huile d’olive et beurre mousseux. Dorer deux minutes de chaque côté.
Dresser dans un plat et les napper d’un beurre meunière (beurre légèrement coloré de couleur noisette et déglacé d’un jus de citron). Parsemer de persil haché.
Une recette du chef Serge Caumont
