Ingrédients pour 4 personnes.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 8 heures + 10 minutes
- 2 grosses tomates noires de Crimée
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre, sucre
- une pâte à pizza
- 4 anchois
- Une demi-botte de basilic
- Tapenade
- Petites boules de mozzarella
- Roquette
Couper de belles tranches de tomates. Détailler la gousse d’ail en très fines tranches. Arroser les tomates d’huile d’olive. Y déposer une lamelle d’ail, assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser confire au four à 80° pendant 5 heures.
Étaler très finement la pâte à pizza. La séparer en deux parties. Déposer des anchois sur la première et recouvrir de l’autre partie de la pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour bien aplatir et coller. Découper à l’emporte pièce des ronds du même diamètre que les rondelles de tomates.
Tartiner les tranches de tomates de tapenade. Mettre une feuille de papier de cuisson sur une plaque. Déposer les feuilles de basilic bien espacées, ajouter la rondelle de tomate sur chaque feuille puis déposer sur le dessus les ronds de pâte à pizza. Cuire 10 minutes à 230°.
Dressage : disposer un beau volume de roquette assaisonnée. Déposer sur le dessus la tatin de tomate et une petite boule de mozzarella roulée dans du basilic haché.
Une recette du chef Yves Gravelier publiée dans le magazine Sud Ouest Gourmand n°13 (juin 2012). Photo Claude Prigent.
