Ingrédients pour 10 personnes :
- 10 disques de 5 cm de diamètres en feuilletage
– 2 poires william
– 20 gr de beurre
– sucre roux PM
– 100 gr de fourme d’Ambert
– XO cognac PM
Procédé :
Eplucher et couper en 4 les poires, puis émincer finement les quartiers.
Poser le quartier de poire émincé sur le feuilletage, ajouter le sucre roux et une noisette de beurre. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes.
A la sortie du four poser une tranche de fourme d’Ambert dessus et laisser 5 minutes dans le four éteint.
Finition :
Poser la tarte sur un plat et verser un cordon de cognac dessus.
Une recette de David Fransoret, Maître cuisinier de France au Château de Bagnolet (16).
