Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Homard Bleu (900 gr.)
- 300 grammes de filet de veau
- 1 oignon rouge
- 8 feuilles de bourrache
- 50 grammes de mascarpone
- 5 cuillères d’huile d’olive
- 20 fleurs de bourrache
- 1 paquet de tempura
Cuire le homard au court-bouillon 8 minutes. Le décortiquer tant qu’il est tiède.
Tailler la queue et les magnons en tartare, ajouter le veau, le tailler aussi en tartare avec l’oignon rouge et les feuilles de bourrache fines et ciselées. Ajouter le mascarpone et l’huile d’olive.
Ne pas assaisonner, l’iode du homard bleu devrait suffire.
Réaliser la pâte en tempura
Plonger les pinces de homard et 4 feuilles de bourrache dans la tempura et frire environ 40 secondes à 180°C.
Une recette de Thomas Brasleret, du restaurant La Cape à Cenon (33) pour le magazine Sud Ouest Gourmand n°19
