Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 petites courges
- 1 melon
- sel
Pour le cristallin :
- 1/2 bouteille de vin de Cadillac liquoreux
- 140 gr de sucre semoule
- 140 gr d’eau
Réalisation du cristallin :
Faites chauffer et réduire le vin, sans le flamber, réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Mélangez les deux liquides et les bloquer au grand froid. Grattez à l’aide d’une fourchette toutes les 20 minutes.
Réalisation de la soupe :
Pelez à vif le melon, épépinez-le puis coupez-le en morceaux et ajoutez une pincée de sel (le sel fera ressortir le sucre). Passez dans le blender.
Creusez les courges puis dressez.
Une recette du chef Didier Bergey pour Sud Ouest Gourmand
