Sorbet aux cerises

Ingrédients pour 1 litre de glace (8 portions) :
- 250 g de sucre
- 1 kg de cerises

Faire fondre le sucre dans un quart de litre d’eau.

Mixer avec les cerises (xapata, de préférence).

Tamiser pour enlever les peaux et verser le tout dans une sorbetière.

Recette de l’hôtel-restaurant du Fronton (Itxassou) publiée dans Sud Ouest Gourmand n°5.

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