Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 palombes
- 2 bouteilles de vin (Madiran)
- 3 carottes
- 2 oignons
- Thym et laurier
- 300 g de ventrèche
- 300 g de champignons de Paris
- 1 cuiller à soupe de farine
Couper les carottes et les oignons. Mettre à mariner 24h palombe, oignons, carottes, thym, laurier et vin.
Dans une cocotte, saisir les palombes puis les réserver.
Faire revenir la ventrèche et les champignons.
Mettre les palombes et ajouter la farine.
Verser la marinade sans les carottes et les oignons. Laisser cuire à couvert au moins une heure à petit feu.
Assaisonner et servir.
Recette de Raphaël Berthet publiée dans Sud Ouest Gourmand n°6
Un commentaire sur "Salmis de palombe"
bon