Ingrédients pour 4 personnes.
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- 2 aubergines
- 3 tomates cœur de bœuf
- Une gousse d’ail
- Anchoïade (anchois, 1 pomme de terre cuite, du fond blanc ou bouillon de volaille)
- Un chèvre frais
- 4 tranches de jambon blanc supérieur un peu épaisses
- Sel, poivre, huile d’olive
Laver et sécher les aubergines. Couper le pédoncule et découper des tranches fines dans la longueur. Les faire colorer dans une poêle avec de l’huile d’olive, sel, poivre et une gousse d’ail. Réserver sur du papier absorbant.
Assaisonner les tomates et les faire sauter rapidement, entières, dans une poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive. Réserver.
Préparer l’anchoïade : mixer des anchois avec de la pulpe de pomme de terre cuite et du fond blanc (ou bouillon) de manière à obtenir une consistance assez dense. Poivrer.
Étaler en un rectangle trois rangées de six tranches d’aubergines sur du papier film « papillote » en les superposant légèrement en largeur et en hauteur. Les tartiner d’anchoïade puis y déposer les tranches de jambon et tartiner de chèvre frais. Poser sur le premier tiers les trois tomates bien accolées. Rouler à l’aide du papier film. Réserver au froid 30 minutes.
Cuire 15 minutes à 210 degrés.
Au moment de servir, détailler de belles tranches dans le rôti, saupoudrer d’un peu de chapelure, assaisonner de sel, poivre et un trait d’huile d’olive et faire gratiner sous le grill quelques minutes. Peut aussi se servir froid avec une vinaigrette.
Une recette du chef Yves Gravelier publiée dans le magazine Sud Ouest Gourmand n°13 (été 2012). Photo Claude Prigent.
2 Commentaires sur "Rôti de tomates aux aubergines"
Cuire 15 minutes à 210 degrés, ok mais comment ?
Merci.
Philippe.
Cuire 15 mn à 210, au four je suppose, mais avec ou sans le film ?