Ingrédients pour 4 personnes :
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
- 1 Poulet ou poulette Gasconne
- 1 kg d’oignons de Trébons
- 25 cl de domaine Bouscassé, Pacherenc sec
- 4 brins de thym frais
- 4 tranches de ventrèche de porc noir de Bigorre tranchées en dés
- sel, poivre, une pincé de piment d’Espelette
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard
Coupez le poulet en morceaux, épluchez et émincez régulièrement les oignons de Trébons.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard.
Faites dorer les morceaux de poulet assaisonnés, puis réservez- les.
Faites revenir la ventrèche et les oignons de Trébons sans coloration. Ajoutez le vin blanc de Pacherenc et faites réduire deux minutes. Déposez les morceaux de poulet.
Couvrez, laissez à feu doux pendant quarante minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud, accompagné de grosses frites à la graisse de canard ou de pomme de terre à l’estouffat (cuisson à l’étuvée).
Servez avec un Pachercenc, domaine Bouscassé.
Une recette du chef Jean-Pierre Saint-Martin publiée dans Sud Ouest Gourmand.
