Ingrédients pour 4 personnes
Marinade : 15 minutes – Préparation et cuisson : 1 h 30
- 2 perdrix
- 2 pommes, 2 poires
- 1 l de vin blanc sec
- 50 cl de vinaigre de vin
- 2 clous de girofle
- 2 petits-suisses
- 1 oignon
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouillon de volaille
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de poivre noir en grains
- 90 g de beurre
- sel, poivre
Dans un saladier, déposer les oiseaux vidés, verser le vin et le vinaigre, glisser le poivre noir en grains. Retirer les oiseaux, les éponger et les garnir de petits-suisses, de jus de citron, de sel et poivre mélangés.
Laisser mariner 15 minutes. Dans une cocotte, verser l’huile et 40 g de beurre, faire dorer chaque face des oiseaux. Verser le bouillon de volaille, l’oignon émincé et les clous de girofle. Couvrir, laisser cuire 1 heure.
À la fin de cette cuisson, dans une poêle, poser une noisette de beurre, et faire sauter les pommes et poires en tranches, puis glisser quelques pruneaux.
A retrouver dans « La cuisine du gibier », de François-Xavier Allonneau et Serge Simon, éditions Sud Ouest, 64 pages, 6.90 €.
