Avant l’édition 2015 du festival « Bordeaux S.O Good », de grands chefs français évoquent leur rapport à la cuisine. Aujourd’hui : Nicolas Nguyen Van Hai.
De l’influence du monde dans nos assiettes… La cuisine réunit-elle ?
Nicolas Nguyen Van Hai, Le Chapon Fin à Bordeaux : « C’est sûr. Ayant un grand-père asiatique, j’ai forcément des influences. Ce qui compte surtout pour moi est de travailler dans le juste équilibre. Aujourd’hui, faire un maki ou un nem avec des cèpes, du magret ou des produits du coin me convient bien. Je pense qu’on peut être une vitrine de sa région en travaillant les différentes influences. De toute façon, la France est un vrai melting-pot culturel. Bien qu’il y ait des bases culinaires typiques très fortes, on ressent l’influence des différentes vagues d’immigration. C’est une forme d’intégration. »
