Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes (la veille)
Pour le granité :
- 450 g de tomates bien mûres
- 140 g de framboises
- 6 feuilles de basilic
- 8 cl de vinaigre balsamique lié
- 30 cl d’huile d’olive
- 100 g de sucre glace
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café bombée de wasabi
Pour les tomates carioca :
- tomates cerise
- 250 g de sucre
Préparer le granité : mixer tous les ingrédients. Verser sur une plaque et mettre au congélateur 24 heures. Gratter avec une fourchette et mouler dans des petites empreintes de moule souple.
Préparer les tomates carioca : verser le sucre dans une casserole pour préparer le caramel. Le cuire jusqu’à coloration. Piquer les tomates cerise sur un bâtonnet. Une fois le caramel prêt, y plonger rapidement les tomates cerise en les tenant par le pic en bois puis les plonger dans l’eau glacée pour cristalliser le caramel et les déposer tête en bas sur du papier cuisson.
Dressage : démouler les granités, les déposer sur une assiette et disposer harmonieusement les choupetta.
Une recette du chef Yves Gravelier, photographiée par Claude Prigent, publiée dans Sud Ouest Gourmand n°13 (été 2012).
Un commentaire sur "Granité tomate et choupetta carioca"
Merci pour cette delicieuse recette pleine de fraicheur , de vitamines et de gout…