Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de maquereau
- 4 tomates bien mûres
- 1 petit bouquet garni
- 20 g de gingembre
- 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée
- 1 caillé de brebis
- Sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive
Préparation :
Désarreter les maquereaux, les assaisonner de bon goût et mettre à mariner à l’huile d’olive. Réserver.
Emonder les tomates, les épépiner et les hacher finement. Réserver.
Dans une casserole faire revenir les échalotes à l’huile d’olive. Y ajouter la tomate hachée et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 7 à 8 minutes à feux doux. Votre concassé de tomate doit rester souple. Sortir du feu, râper dedans le gingembre et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.
Passer 2 à 3 minutes au four (180°) le filet de maquereau.
Prendre des assiettes et disposer à parts égales dans chaque fond d’assiette de la concasse de tomate sur les 2 filets de maquereaux.
Ajouter dans chaque assiette ¼ de caillé de brebis, arroser légèrement le tout d’une cuillère d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette.
Servir ainsi.
Recette de Yves Camdeborde parue dans Sud Ouest Gourmand n°5.
