Une recette du chef Florent Carle publiée dans Sud Ouest Gourmand n°24 (printemps 2015).
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de daurade royale
- 6 carottes calibrées
- 250 g de vin blanc
- 100 g d’huile d’olive
- 100 g d’huile de sésame
- une poignée de graines de sésame
- 2 bâtons de cannelle
- 20 g de sel
- 2 étoiles de badiane
- 300 g d’eau pour cuisson
- 3 pommes de terre de taille moyenne
Préparation :
Pelez les carottes, mettez-les en cuisson avec l’eau, l’huile d’olive, l’huile de sésame, les graines de sésame, la cannelle, la badiane et le sel.
Pelez les pommes de terre, mettez-les en cuisson dans de l’eau froide avec du gros sel et l’ail pelé.
Faites cuire à couvert 30 minutes.
Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette avec huile d’olive et réservez au chaud.
Faites cuire les daurades à la plancha ou à la poêle non adhésive, en faisant bien griller la peau.
Dressez sur assiette les carottes en premier, ajoutez la purée, puis le filet de daurade dessus et arrosez d’un filet de jus de cuisson.
