Ingrédients pour 6 personnes
Pour la sauce au vin rouge :
- 1 jarret de bœuf, 2 oignons, 3 tomates, 3 carottes, 2 gousses d’ail, 2 bouteilles de vin rouge, ¼ l de fond de veau
Pour la sauce aux cerises :
- 100 g d’oignon et d’échalote ciselés, 20 cl de vinaigre de cerises (selon votre goût), 3 dl de jus de cerises.
Pour la cocotte de légumes :
- Carottes, oignons nouveaux, pommes de terre nouvelles, petits pois, févettes, asperges vertes
Faire une sauce au vin rouge, comme pour un bourguignon réduit, puis mouiller avec le fond de veau.
Mixer grossièrement les cerises avec le jus et le vinaigre de cerises.
Faire suer oignon et échalote ciselés sans qu’ils dorent, puis ajouter les cerises et laisser cuire une demi-heure environ.
Mélanger la sauce au vin rouge et les cerises jusqu’à obtenir la consistance d’un condiment.
Faire cuire le rumsteck dans un poêlon en l’arrosant régulièrement de beurre.
Faire cuire séparément les légumes de la cocotte et les lier au dernier moment avec le fond de sauce réduit et un peu de beurre.
Dresser, servir avec la sauce à part.
Recette de l’hôtel-restaurant du Fronton publiée dans Sud Ouest Gourmand n°5
