Ingrédients pour un bocal d’1 litre :
- 1,5 kg de cerises (peloa, si possible)
- 3/4 de litre de vinaigre blanc
- 500 g de sucre
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 noix de muscade et une c.s. d’alcool à 90° vol.
Laver et essuyer soigneusement les cerises et couper la queue à 2 cm du fruit. Piquer chacune jusqu’au noyau de deux ou trois coups d’aiguille.
Mettre le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la noix de muscade dans un récipient émaillé.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci assez vive jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement fondu.
Laisser refroidir et placer les cerises dans le vinaigre froid pendant 24h.
Les sortir et les égoutter, puis faire bouillir à nouveau le vinaigre à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes. Le laisser refroidir une nouvelle fois.
Remplir le bocal de cerises, recouvrir avec le vinaigre froid et ajouter l’alcool à 90°.
Fermer et garder au frais pendant 2 à 3 mois avant de consommer.
Recette de l’hôtel-restaurant du Chêne (Itxassou) parue dans Sud Ouest Gourmand n°5.
