Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bar de ligne d’environ 1,8 kilo
- citron
- beurre clarifié
- sel et poivre
Faire cuire le bar sur une plancha à 300 degrés, 3 minutes de chaque côté.
Le sortir et le mettre sur un plat avec du papier sulfurisé. Assaisonner de gros sel.
Le glisser dans un four à 300 degrés et le faire cuire pendant une demi-heure.
Ensuite ajouter du citron et un morceau de beurre clarifié.
Recette de François Lafitte parue dans Sud Ouest Gourmand n°6
