Improbable brioche à la croûte noircie par les flammes, le tourteau fromagé n’aura pas volé sa place au panthéon des exceptions culinaro-culturelles du Poitou. Tradition pourtant bien vivante, cette recette à mi-chemin entre pâtisserie et fromage continue de transcender les générations sur les marchés de Charente-Maritime.
À l’origine préparé à partir de lait de chèvre, c’est du pis de la vache qu’il tire désormais sa saveur. « La mousse doit n’être ni trop sèche, ni trop spongieuse… C’est d’ailleurs pour cela qu’il y en a de très mauvais », raconte Florence. En forme de demi-sphère, le tourteau affiche donc une face brûlée par la grâce d’un choc thermique soigneusement minuté lors de son passage au four.
Autrefois distribué dans chaque foyer du village lors des mariages, il se déguste aujourd’hui de l’apéro jusqu’au dessert dès les beaux jours.
Tous les matins sous les halles de Fouras, sur le banc La Faisselle.
