Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de collier de mouton (race barégeoise)
- Une bouteille de Madiran
- Deux oignons
- Quatre carottes
- Deux feuilles de laurier
- Trois branches de serpolet (ou de thym)
- Trois baies de genièvre
- Trois tranches de lard ou de ventrèche ou de couenne
- Une poignée de myrtilles
La veille, coupez la viande en petits morceaux. Gardez l’os et faîtes mariner 12 à 24 heures avec le vin – « que le vin soit bon avec du caractère et la marinade suivra » -, les carottes et oignons émincés, le laurier, le serpolet, le genièvre. Ne salez pas, mais poivrez.
Le jour J, sortez les morceaux de viande, essuyez-les et faîtes-les saisir à la poêle.
Dans une cocotte en fonte, faites suer le lard détaillé en petits cubes, les carottes et les oignons extraits de la marinade. Remuez et ajoutez la viande.
À part, chauffez le vin de la marinade à feu vif, écumez jusqu’à ébullition puis versez-le dans la cocotte. Laissez sur feu doux quatre heures « pour que ça mijote et que ça clapote ».
Ajoutez une poignée de myrtilles, version montagnarde des airelles dans les plats de chevreuil ou sanglier. Si besoin, liez avec un roux (beurre et farine en quantités égales, touillés de façon énergique sur lequel on verse le bouillon chaud en continuant à remuer).
Servez avec des pommes vapeur ou des pâtes.
Recette publiée dans Sud Ouest Gourmand en juin 2012.
Un commentaire sur "Civet de mouton de Louisette, à goûter dans l’assiette de mouton"
tres bonne recette, au village de ma mere , on fait pareil, mais on cuit le tout au feu de bois