Une solide base classique savamment saupoudrée d’épices, un respect des produits et une cuisson au plus juste, tel est le crédo du chef du restaurant Gravelier. Ce Pessacais pur souche aime aussi le côté kitch, simple et un tantinet désuet de certain plats « bien de chez nous ». Il a donc accueilli la crème Jock avec humour et l’a rendue exotique en diable avec ce magnifique dessert ô combien savoureux. Ensoleillé !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 litre de lait de coco
- 100g de poudre de crème Jock
- 1 œuf
- 100 g de sucre glace
- 100 g de noix de coco râpé
- 1/2 ananas
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 4 boules de sorbets aux fruits exotiques
Crème jock ô coco
Préparer la crème Jock suivant la recette indiquée sur la boîte (option crème à démouler) mais en remplaçant le lait par le lait de coco. Mouler la crème dans des moules silicones ronds. Réserver au frais.
Détailler l’ananas en quartiers puis en triangles, les rôtir à la poêle avec beurre et sucre.
Démouler les disques de flan, les tremper dans le sucre glace, puis dans l’œuf battu et enfin dans la poudre coco. Faire dorer à la poêle.
Présentation
Déposer la galette de Jock Ô coco au centre de l’assiette en l’entourant de morceaux d’ananas. Accompagner d’un sorbet exotique.
Recette du chef Yves Gravelier parue dans Sud Ouest Gourmand n°6.
