Ingrédients pour 20 pots de 250 g :
- 5 kg de cerises
- 2,5 kg de sucre cristallisé
- une gousse de vanille.
Dénoyauter les cerises, les laisser macérer jusqu’au lendemain avec le sucre cristallisé.
Faire cuire le tout avec la vanille. La cerise étant dépourvue de pectine, ajouter le jus à deux citrons pour faciliter la gélification.
Compter 1h30 de cuisson après les premiers bouillons.
La confiture est prête quand une petite quantité déposée sur une assiette se solidifie aussitôt.
Recette publiée dans Sud Ouest Gourmand n°5.
