Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 30 minutes
- 2 rognons de veau
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc de Sauternes
- Beurre
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire cuire dans le beurre chaud les rognons entiers, à découvert, pendant une dizaine de minutes : ils doivent être rosés pour rester tendres. Réserver au chaud.
Verser le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter la crème puis les rognons, saler, poivrer.
Servir chaud, entouré de quartiers de pommes fruit dorés dans le beurre.
Recette à retrouver dans « la cuisine des abats », de Dominique Dumas, photos de Michel Carossio, stylisme d’Hélène Imbertèche, éditions Sud Ouest, 64 pages, 6.90 €.
