Une recette de David Casadebaig, chef du Sorbier, restaurant de l’Hôtel du Pourtalet à Laruns. Publiée dans Sud Ouest Gourmand n°23 (hiver 2014/2015).
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 4 grosses carottes
– 500 g de haricots tarbais
– 4 poireaux
– 8 grosses pommes de terre type Agatha
– 4 c. à soupe de graisse de canard
– 8 manchons de canard confit
– 4 magrets de canard
– 5 litres d’eau
– 1 petit talon de jambon sec
– 250 g de sel de Guérande
Préparation :
La veille de la préparation faites tremper les haricots une nuit.
Taillez les pommes de terre en gros cubes; ciselez les poireaux, les oignons, les carottes à 1 centimètre d’épaisseur.
Dans une casserole ou marmite, versez 5 litres d’eau, ajoutez tous les légumes et les haricots.
Ensuite taillez les magrets par la moitié (8 morceaux en tout) et ajoutez-les à la préparation.
Hachez fin l’ail et le talon de jambon et placez le tout dans un petit carré de torchon en coton.
Réalisez une petite aumônière et fermez avec un petit morceau de ficelle et ajoutez à l’ensemble de la préparation. Pour finir ajoutez-y la graisse de canard.
Placez la marmite sur le feu jusqu’à ébullition totale; puis baissez le feu pour obtenir des petits bouillonnements. Laissez mijoter 2h30, en tournant de temps en temps. En fin de cuisson seulement ajoutez les manchons de canard confit.
Le conseil du chef
Au fil des saisons on peut également ajouter des fèves ou la moitié d’un chou vert taillé finement.
2 Commentaires sur "Garbure au magret de Noste Casa"
Excellent !Garbure au Magret .Nouvelle recette .Merci pour la recette .
Merci super garbure