A l’occasion de la 10ème fête du gâteau basque, Sud Ouest Gourmand publie la recette « officielle » selon Eguzkia, l’association à l’origine de l’évènement qui se bat également pour l’obtention d’un label rouge.
LA PÂTE :
- 300 grammes de farine,
- 3 pincées de sel,
- 120 g de beurre,
- 200 g de sucre cristallisé,
- 2 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide,
- un sachet de levure chimique
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.Puis ajouter la farine, la levure, les oeufs, le sel et l’arôme. Bien mélanger. Laisser durcir la pâte au réfrigérateur. À +4 degrés.
LA CRÈME :
- un demi-litre de lait,
- 3 oeufs,
- 125 gr de sucre semoule,
- 40 g de farine,
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide.
Dans un bol fouetter les oeufs et le sucre semoule. Ajouter la farine et mélanger.
Porter le lait à ébullition, précipiter la moitié dans le bol contenant la préparation oeufs et sucre, mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition 3 ou 4 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le rhum en fin de cuisson.
Verser la crème dans le bol et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps beurrer un moule de 22 cm de diamètre, le fariner.
Prendre la pâte, la travailler légèrement, l’étirer sur une table farinée, épaisseur de 4 à 5 cm.
En prendre une grosse moitié pour garnir le moule. Appliquer la pâte, abaisser les bords. Une fois la crème refroidie à 20/25 degrés, garnir le moule. Allonger la pâte restante pour faire le « couvercle ». Le dorer à l’oeuf et le rayer à l’aide d’une fourchette.
Cuire à feu doux (160 degrés) durant 35 à 40 min.
En photo : Didier Irastorza travaille chez Alex Bonneau, le pâtissier kanboar adhérent d’Eguzkia (photo Jean-Daniel Chopin)
