Pour 4 convives
Préparation et cuisson : 1 h 10
- 4 pigeons
- 1,2 kg de petits pois
- 100 g de lardons (ou lard de poitrine non fumée en dés)
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 oignons
- 3 carottes en rondelles
- 1 c. à café de persil haché
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer, déposer les lardons ainsi que les pigeons.
Faire dorer sur toutes les faces.
Verser le verre de vin blanc sec, ajouter les petits pois, les carottes et les oignons, le persil haché.
Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 45 à 50 min. Laisser sur le feu 1 heure pour de gros et vieux pigeons.
On peut éventuellement rajouter quelques petits morceaux de champignons.
Recette publiée dans l’ouvrage « La cuisine du gibier » de François-Xavier Alloneau et Serge Simon. Editions Sud Ouest, 128 pages, 5,50 euros.
