Vin de liqueur
Voila une originalité. À Cadillac, l’œnologue Jean-Luc Magnac propose depuis une quinzaine d’années son Passavant, un des rares vins de liqueur produit en Bordelais. Il s’agit d’un vin muté comme un maury ou un porto : au raisin en fermentation (en l’espèce un merlot) est ajouté de l’alcool neutre. Cela donne un apéritif charmeur, produit à quelques milliers de bouteilles. Le dernier-né, le millésime 2010, vinifié sans sulfites et proposé dans son élégant habillage noir, dégage des notes confites et une belle fraîcheur. On penserait croquer des raisins. À déguster à l’apéritif (il titre 18°) avec des tapas à la tortilla ou au dessert avec une salade de fruits. Un vin à boire chambré (17-18°), alors que les versions blanc et rosé sont à sortir du frigo. Le Passavant peut aussi bien vieillir. À terme, Jean-Luc Magnac voudrait proposer son Passavant très tôt après la vendange, dès novembre. Surtout disponible chez les cavistes.
Cadillac (33). 13,90 €
Tel : 09 53 62 62 08. www.passavantsa.com
